Η Σαντορίνη είναι ένα από τα πιο φωτογραφημένα νησιά στον κόσμο. Η καλντέρα, τα ηλιοβασιλέματα, οι μπλε θόλοι. Αλλά ρωτήστε όποιον έφαγε καλά εδώ και θα σας πει: το φαγητό είναι εξίσου αξέχαστο με τη θέα.
Η κουζίνα του νησιού διαμορφώνεται από δύο πράγματα που δεν έχουν σχέση με τον τουρισμό. Το πρώτο είναι το ηφαιστειογενές έδαφος, που παράγει υλικά που δεν βρίσκονται πουθενά αλλού στη γη με τέτοια ένταση γεύσης. Το δεύτερο είναι μια θαλασσινή κουλτούρα χιλιάδων ετών, που σημαίνει ότι τα θαλασσινά δεν είναι απλώς φρέσκα — είναι θέμα υπερηφάνειας.
Εδώ είναι τι να φάτε στη Σαντορίνη, εξηγημένο ειλικρινά, με τα πιάτα που έχουν σημασία και πού να τα βρείτε στη νότια ακτή.
Φάβα Σαντορίνης: Το Πιάτο που Ορίζει το Νησί
Η φάβα είναι το πρώτο που πρέπει να καταλάβετε. Όχι επειδή είναι περίπλοκη, αλλά επειδή είναι τόσο απλή που είναι εύκολο να την υποτιμήσετε. Μην το κάνετε.
Η φάβα Σαντορίνης είναι μια λεία, κρεμώδης πουρέ από κίτρινα σπίρτα που καλλιεργούνται στο νησί εδώ και πάνω από 3.500 χρόνια. Έχει καθεστώς ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) από την Ευρωπαϊκή Ένωση, την ίδια αναγνώριση με τη Σαμπάνια ή το Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο. Το ηφαιστειογενές έδαφος και το ξηρό κυκλαδίτικο κλίμα δίνουν στα σπίρτα μια ιδιαίτερη γλυκύτητα και βάθος που δεν μπορούν να αναπαραχθούν πουθενά αλλού.
Σερβίρεται με ελαιόλαδο, καπάρες, τουρσιά κρεμμυδιού και μερικές φορές ψητό χταπόδι από πάνω. Είναι φυσικά vegan. Είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που θα φάτε στην Ελλάδα.
Στο aegean Safran στην παραλία Perivolos, η φάβα Σαντορίνης (11€) έρχεται με crumble καπάρων και τουρσιά κρεμμυδιού, πιστή στην παράδοση και σωστά φτιαγμένη.
Ντοματοκεφτέδες: Το Υπογραφή Σνακ της Σαντορίνης
Η ντομάτα κερασάτο της Σαντορίνης δεν είναι σαν τις άλλες ντομάτες. Μεγαλώνει σε ηφαιστειογενή τέφρα και πούρα με σχεδόν καθόλου βροχές. Το αποτέλεσμα είναι ένας καρπός μικρότερος, πιο συμπυκνωμένος στη γεύση και έντονα γλυκός. Οι ντοματοκεφτέδες είναι ο πιο άμεσος τρόπος να τους γευτείτε.
Η συνταγή είναι απλή: ψιλοκομμένες ντομάτες με κρεμμύδι, φρέσκα βότανα (δυόσμος και βασιλικός), μερικές φορές φέτα, στη συνέχεια πλασσάρονται σε κεφτεδάκια και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανά απ' έξω και μαλακά και ζουμερά μέσα. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγάνισμα και τη ζεστασιά της ντομάτας μέσα είναι ακριβώς αυτό που τα κάνει αξιόλογα να τα παραγγείλετε παντού.
Στο aegean Safran, οι ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης (12€) έρχονται με κρέμα τυριού, μια σύγχρονη πινελιά που λειτουργεί καλά. Είναι μια αναφορά στην εκδοχή του πιάτου, φτιαγμένη με τοπικές ντομάτες εντός εποχής.
Φρέσκα Θαλασσινά: Η Καρδιά του Σαντορινίτικου Τραπεζιού
Η Σαντορίνη είναι νησί στο Αιγαίο Πέλαγος. Τα θαλασσινά δεν είναι υποσημείωση στο μενού. Είναι το κύριο γεγονός.
Το χταπόδι στη σχάρα είναι το πιο εμβληματικό θαλασσινό πιάτο στην Ελλάδα, και στη Σαντορίνη εμφανίζεται σε σχεδόν κάθε σοβαρό τραπέζι. Το κλειδί είναι η καραμέλωση: μια σωστή σχάρα δίνει στα πλοκάμια καπνιστή, ελαφρώς τραγανή άκρη ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό. Στο aegean Safran, το χταπόδι στη σχάρα (25€) έρχεται με καπνιστή μους ταραμά, ένας συνδυασμός που ανεβάζει το πιάτο πολύ πέρα από το συνηθισμένο.
Το καλαμάρι είναι το καθημερινό πρότυπο με το οποίο κρίνεται μια ελληνική κουζίνα. Το τηγανητό καλαμάρι (17€) στο aegean Safran έρχεται με λευκή μους ταραμά. Το ψητό καλαμάρι (24€) απλά με ελαιόλαδο και φρέσκο λάιμ. Και τα δύο αξίζουν να τα δοκιμάσετε.
Η φρέσκα σαρδέλα (16€) ψητή με ταρτάρ ντομάτας είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που φαίνονται μικρά και αποδεικνύονται το πιο ικανοποιητικό στο τραπέζι.
Τα μύδια μαγειρεμένα με σκόρδο, θυμάρι και Σαντορινίτικο Ασύρτικο (16€) είναι συνδυασμός που έχει τοπική λογική. Το κρασί μπαίνει στο μαγείρεμα και το ίδιο κρασί μπαίνει στο ποτήρι. Απλό και σωστό.
Οι γαρίδες με βούτυρο (25€) με σκόρδο και μαϊντανό είναι πλούσιες και γενναιόδωρες. Το ταρτάρ γαρίδας (22€) με αυγοτάραχο σολομού είναι πιο λεπτό και εκλεπτυσμένο. Και τα δύο αντικατοπτρίζουν το εύρος μιας κουζίνας που παίρνει τα θαλασσινά σοβαρά.
Για κύριο πιάτο, το φιλέτο ψαριού Αιγαίου (35€) σε κόκκινη σάλτσα με μανιτάρια ή η έκδοση στον ατμό με λαχανικά λεμονιού είναι η πιο άμεση έκφραση αυτού που παράγει αυτή η ακτή.
Η Μεσογειακή Βελουτέ Σούπα Ψαριού με Κρόκο
Αυτό αξίζει ξεχωριστή αναφορά. Η μεσογειακή βελουτέ σούπα ψαριού (18€) φτιάχνεται με κρόκο, και ο συνδυασμός είναι σκόπιμος. Ο κρόκος είναι στο όνομα του εστιατορίου. Χρησιμοποιείται όχι ως γαρνιτούρα αλλά ως δομικό στοιχείο της γεύσης. Η σούπα είναι λεία, πλούσια και βαθιά καρυκευμένη. Σε μια πιο δροσερή βραδιά ή ως ορεκτικό σε ένα μακρύτερο γεύμα, είναι αξιοσημείωτη.
Ντολμαδάκια και Άλλοι Μεζέδες
Το φαγητό στη Σαντορίνη χτίζεται πάνω σε μεζέδες, μικρά πιάτα για κοινή κατανάλωση και αργό φαγητό. Πέρα από τη φάβα και τους ντοματοκεφτέδες, το τραπέζι στο aegean Safran περιλαμβάνει ντολμαδάκια (13€) με ρύζι, βότανα και σάλτσα γιαουρτιού, φέτα σε φύλλο κανταΐφι (13,50€) με κρέμα πισταχιού, ψητή μελιτζάνα (13€) με φέτα και πράσινο ελαιόλαδο, και παραδοσιακό τζατζίκι (7€).
Δεν είναι συμπληρωματικά πιάτα. Είναι η αρχιτεκτονική ενός σωστού ελληνικού γεύματος πριν φτάσει το κύριο πιάτο.
Η Σαλάτα Safran
Η Σαλάτα Safran (23€) αξίζει αναφορά ως πλήρες πιάτο: φυλλώδη πράσινα, ζουμερό φιλέτο ψαριού, καπνιστό σολομό και πράσινο ελαιόλαδο. Το νήμα κρόκου που διατρέχει την ταυτότητα του εστιατορίου εμφανίζεται εδώ όχι μόνο στο όνομα αλλά στη χρυσαφένια ζεστασιά των υλικών.
Πού να Φάτε Αυτά τα Πιάτα στη Νότια Ακτή
Όλα τα πιάτα παραπάνω είναι διαθέσιμα στο aegean Safran, ακριβώς στην μαύρη άμμο του Perivolos. Το εστιατόριο διευθύνεται από τον Χρήστο Σιωσιό και τον γιο του Μίλτο, οικογενειακή ομάδα με πάνω από 30 χρόνια στην ελληνική φιλοξενία. Προμηθεύονται καθημερινά από την τοπική αγορά και μαγειρεύουν με τα ίδια πρότυπα που εφαρμόζουν στο δικό τους τραπέζι.
Ανοιχτό Δευτέρα έως Κυριακή, 10:00-22:30. Κρατήσεις: +30 22860 81102.
Για συνδυασμούς κρασιών με αυτά τα πιάτα, διαβάστε τον Οδηγό Συνδυασμού Κρασιών Σαντορίνης: Ασύρτικο, Θαλασσινά και Δείπνο στην Παραλία.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι η φάβα στη Σαντορίνη;
Η φάβα Σαντορίνης είναι κρεμώδης πουρέ από κίτρινα σπίρτα με καθεστώς ΠΟΠ, καλλιεργούμενα στο νησί εδώ και πάνω από 3.500 χρόνια. Σερβίρεται με ελαιόλαδο, καπάρες και τουρσιά κρεμμυδιού και είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του νησιού.
Τι είναι οι ντοματοκεφτέδες;
Οι ντοματοκεφτέδες είναι παραδοσιακοί ελληνικοί κεφτέδες ντομάτας με ντομάτες κερασάτο της Σαντορίνης, βότανα, κρεμμύδι και μερικές φορές φέτα, τηγανισμένοι μέχρι να γίνουν τραγανοί απ' έξω και ζουμεροί μέσα. Είναι το πιο αναγνωρίσιμο street food και μεζές της Σαντορίνης.
Τι θαλασσινά να δοκιμάσω στη Σαντορίνη;
Τα απαραίτητα θαλασσινά στη Σαντορίνη περιλαμβάνουν χταπόδι στη σχάρα, τηγανητό ή ψητό καλαμάρι, φρέσκες σαρδέλες, μύδια μαγειρεμένα σε Ασύρτικο, γαρίδες με βούτυρο και φρέσκο φιλέτο ψαριού Αιγαίου. Όλα είναι διαθέσιμα στο aegean Safran στην παραλία Perivolos.
Ποια είναι η καλύτερη περιοχή για θαλασσινά στη Σαντορίνη;
Το Perivolos και η Περίσσα στη νότια ακτή προσφέρουν μερικά από τα καλύτερα παραλιακά εστιατόρια θαλασσινών του νησιού, με άμεση πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι Αιγαίου και πιο χαλαρή ατμόσφαιρα από τα εστιατόρια στην καλντέρα.
