Santorin est l'une des îles les plus photographiées au monde. La caldeira, les couchers de soleil, les dômes bleus. Mais demandez à quiconque a bien mangé ici et il vous dira : la nourriture est aussi mémorable que la vue.
La cuisine de l'île est façonnée par deux choses qui n'ont rien à voir avec le tourisme. La première est le sol volcanique, qui produit des ingrédients introuvables ailleurs sur terre avec la même intensité de saveur. La seconde est une culture maritime vieille de milliers d'années, ce qui signifie que les fruits de mer ne sont pas seulement frais. C'est une fierté.
Voici ce qu'il faut manger à Santorin, expliqué honnêtement, avec les plats qui comptent et où les trouver sur la côte sud.
Fava de Santorin : Le Plat qui Définit l'Île
La fava est la première chose à comprendre. Pas parce qu'elle est compliquée, mais parce qu'elle est si simple qu'il est facile de la négliger. Ne le faites pas.
La fava de Santorin est une purée lisse et crémeuse faite de pois cassés jaunes cultivés sur l'île depuis plus de 3 500 ans. Elle bénéficie du statut AOP (Appellation d'Origine Protégée) de l'Union européenne, la même reconnaissance que le Champagne ou le Parmigiano-Reggiano. Le sol volcanique et le climat cycladique sec donnent aux pois une douceur et une profondeur particulières qu'on ne peut reproduire nulle part ailleurs.
Elle est servie avec huile d'olive, câpres, oignons marinés et parfois poulpe grillé par-dessus. Elle est naturellement vegan. C'est l'une des meilleures choses que vous mangerez en Grèce.
Chez aegean Safran sur la plage de Perivolos, la fava de Santorin (11€) arrive avec crumble de câpres et oignons marinés, fidèle à la tradition et bien préparée.
Beignets de Tomates (Tomatokeftedes) : Le Snack Emblématique de Santorin
La tomate cerise de Santorin n'est pas comme les autres tomates. Elle pousse dans les cendres volcaniques et la pierre ponce avec presque aucune pluie. Le résultat est un fruit plus petit, plus concentré en saveur et intensément sucré. Les tomatokeftedes, ou beignets de tomates, sont le moyen le plus direct de les goûter.
La recette est simple : tomates finement hachées avec oignon, herbes fraîches (menthe et basilic), parfois feta, puis façonnées en galettes et frites dans l'huile d'olive jusqu'à être croustillantes à l'extérieur et moelleuses et juteuses à l'intérieur. Le contraste entre le croquant et la chaleur de la tomate à l'intérieur est exactement ce qui les rend dignes d'être commandées partout où vous allez.
Chez aegean Safran, les beignets de tomates de Santorin (12€) arrivent avec fromage à la crème, une touche moderne qui fonctionne bien. Ce sont une version de référence du plat, faite avec des tomates locales de saison.
Fruits de Mer Frais : Le Cœur de la Table Santorinienne
Santorin est une île dans la mer Égée. Les fruits de mer ne sont pas une note de bas de page au menu. C'est l'événement principal.
Le poulpe grillé est le plat de fruits de mer le plus emblématique de Grèce, et à Santorin il apparaît à presque toute table sérieuse. La clé est la caramélisation : un bon grill donne aux tentacules un bord fumé et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste tendre. Chez aegean Safran, le poulpe grillé (25€) arrive avec mousse de tarama fumée, un accord qui élève le plat bien au-delà du standard.
Les calamars sont le standard quotidien par lequel on juge une cuisine grecque. Les calamars frits (17€) chez aegean Safran arrivent avec mousse de tarama blanche. Les calamars grillés (24€) simplement avec huile d'olive et citron vert frais. Les deux valent la peine d'être essayés.
La sardine fraîche (16€) grillée servie avec tartare de tomate est l'un de ces plats qui semblent petits et s'avèrent la chose la plus satisfaisante à la table.
Les moules cuites à l'ail, au thym et au vin Assyrtiko de Santorin (16€) sont une combinaison qui a du sens localement. Le vin va dans la cuisson, et le même vin va dans le verre. Simple et correct.
Les crevettes au beurre (25€) à l'ail et au persil sont riches et généreuses. Le tartare de crevettes (22€) aux œufs de saumon est plus délicat et raffiné. Les deux reflètent l'étendue d'une cuisine qui prend les fruits de mer au sérieux.
Pour un plat principal, le filet de poisson de l'Égée (35€) en sauce rouge aux champignons ou la version vapeur aux légumes au citron sont l'expression la plus directe de ce que produit cette côte.
La Soupe de Poisson Veloutée Méditerranéenne au Safran
Celle-ci mérite une mention à part. La soupe de poisson veloutée méditerranéenne (18€) est faite au safran, et l'accord est délibéré. Le safran est dans le nom du restaurant. Il est utilisé non comme garniture mais comme élément structurel de la saveur. La soupe est lisse, riche et profondément assaisonnée. Par une soirée plus fraîche ou en entrée d'un repas plus long, elle est remarquable.
Feuilles de Vigne Farçies et Autres Mezze
Manger à Santorin se construit sur les mezze, petites assiettes conçues pour être partagées et mangées lentement. Au-delà de la fava et des beignets de tomates, la table chez aegean Safran comprend feuilles de vigne farcies (13€) avec riz, herbes et sauce au yaourt, feta en pâte kataifi (13,50€) avec crème de pistache, aubergines rôties (13€) avec feta et huile d'olive verte, et tzatziki traditionnel (7€).
Ce ne sont pas des remplissages. Ce sont l'architecture d'un vrai repas grec avant l'arrivée du plat principal.
La Salade Safran
La Salade Safran (23€) mérite d'être mentionnée comme assiette complète : verdures, filet de poisson juteux, saumon fumé et huile d'olive verte. Le fil de safran qui traverse l'identité du restaurant apparaît ici non seulement dans le nom mais dans la chaleur dorée des ingrédients.
Où Manger Ces Plats sur la Côte Sud
Tous les plats ci-dessus sont disponibles chez aegean Safran, situé directement sur la plage de sable noir de Perivolos. Le restaurant est géré par Christos Siosios et son fils Miltos, une équipe familiale avec plus de 30 ans dans l'hospitalité grecque. Ils s'approvisionnent chaque jour au marché local et cuisinent avec les mêmes standards qu'ils appliquent à leur propre table.
Ouvert du lundi au dimanche, 10h00-22h30. Réservations : +30 22860 81102.
Pour les accords vins avec ces plats, lisez le Guide d'Accord des Vins de Santorin : Assyrtiko, Fruits de Mer et Dîner à la Plage.
Questions Fréquentes
Qu'est-ce que la fava à Santorin ?
La fava de Santorin est une purée crémeuse faite de pois cassés jaunes avec statut AOP, cultivés sur l'île depuis plus de 3 500 ans. Elle est servie avec huile d'olive, câpres et oignons marinés et est l'un des plats les plus emblématiques de l'île.
Que sont les tomatokeftedes ?
Les tomatokeftedes sont des beignets de tomates grecs traditionnels faits avec des tomates cerises de Santorin, herbes, oignon et parfois feta, frits jusqu'à être croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Ce sont le street food et mezze les plus reconnaissables de Santorin.
Quels fruits de mer dois-je essayer à Santorin ?
Les plats de fruits de mer essentiels à Santorin comprennent poulpe grillé, calamars frits ou grillés, sardines fraîches, moules cuites au vin Assyrtiko, crevettes au beurre et filet de poisson frais de la mer Égée. Tous sont disponibles chez aegean Safran sur la plage de Perivolos.
Quelle est la meilleure zone pour manger des fruits de mer à Santorin ?
Perivolos et Perissa sur la côte sud offrent certains des meilleurs restaurants de fruits de mer en bord de mer de l'île, avec un accès direct à la pêche fraîche de la mer Égée et une atmosphère plus détendue que les restaurants côté caldeira.
