Santorini è una delle isole più fotografate al mondo. La caldera, i tramonti, le cupole blu. Ma chiedete a chi ha mangiato bene qui e vi diranno: il cibo è memorabile quanto la vista.
La cucina dell'isola è modellata da due cose che non hanno nulla a che fare con il turismo. La prima è il suolo vulcanico, che produce ingredienti che non si trovano da nessun'altra parte sulla terra con la stessa intensità di sapore. La seconda è una cultura marittima di migliaia di anni, il che significa che i frutti di mare non sono solo freschi. Sono motivo di orgoglio.
Ecco cosa mangiare a Santorini, spiegato onestamente, con i piatti che contano e dove trovarli sulla costa meridionale.
Fava di Santorini: Il Piatto che Definisce l'Isola
La fava è la prima cosa da capire. Non perché sia complicata, ma perché è così semplice che è facile sottovalutarla. Non fatelo.
La fava di Santorini è un purè liscio e cremoso fatto con piselli spezzati gialli coltivati sull'isola da oltre 3.500 anni. Ha lo status PDO (Denominazione di Origine Protetta) dall'Unione Europea, lo stesso riconoscimento dato allo Champagne o al Parmigiano-Reggiano. Il suolo vulcanico e il clima cicladico secco danno ai piselli una dolcezza e una profondità particolari che non possono essere replicate altrove.
Si serve con olio d'oliva, capperi, cipolle in salamoia e a volte polpo alla griglia sopra. È naturalmente vegan. È una delle cose migliori che mangerete in Grecia.
All'aegean Safran sulla spiaggia di Perivolos, la fava di Santorini (11€) arriva con crumble di capperi e cipolle in salamoia, fedele alla tradizione e fatta correttamente.
Frittelle di Pomodoro (Tomatokeftedes): Lo Snack Simbolo di Santorini
Il pomodoro ciliegino di Santorini non è come gli altri pomodori. Cresce in cenere vulcanica e pomice con quasi nessuna pioggia. Il risultato è un frutto più piccolo, più concentrato nel sapore e intensamente dolce. Le tomatokeftedes, o frittelle di pomodoro, sono il modo più diretto per assaggiarli.
La ricetta è semplice: pomodori tritati finemente con cipolla, erbe fresche (menta e basilico), a volte feta, poi modellati in polpette e fritti in olio d'oliva fino a diventare croccanti fuori e morbidi e succosi dentro. Il contrasto tra la croccantezza e il calore del pomodoro dentro è esattamente ciò che le rende degne di essere ordinate ovunque andiate.
All'aegean Safran, le frittelle di pomodoro di Santorini (12€) arrivano con crema di formaggio, un tocco moderno che funziona bene. Sono una versione di riferimento del piatto, fatta con pomodori locali di stagione.
Frutti di Mare Freschi: Il Cuore della Tavola Santoriniana
Santorini è un'isola nel Mar Egeo. I frutti di mare non sono una nota a piè di pagina nel menu. Sono l'evento principale.
Il polpo alla griglia è il piatto di mare più iconico della Grecia, e a Santorini compare a quasi ogni tavola seria. La chiave è la caramellizzazione: una griglia adeguata dà ai tentacoli un bordo affumicato e leggermente croccante mentre l'interno resta tenero. All'aegean Safran, il polpo alla griglia (25€) arriva con mousse di tarama affumicata, un abbinamento che eleva il piatto ben oltre lo standard.
I calamari sono lo standard quotidiano con cui si giudica una cucina greca. I calamari fritti (17€) all'aegean Safran arrivano con mousse di tarama bianca. I calamari alla griglia (24€) semplicemente con olio d'oliva e lime fresco. Vale la pena provarli entrambi.
La sardina fresca (16€) alla griglia servita con tartare di pomodoro è uno di quei piatti che sembrano piccoli e si rivelano la cosa più soddisfacente al tavolo.
Le cozze cotte con aglio, timo e vino Assyrtiko di Santorini (16€) sono una combinazione che ha senso locale. Il vino va nella cottura, e lo stesso vino va nel bicchiere. Semplice e corretto.
I gamberi al burro (25€) con aglio e prezzemolo sono ricchi e generosi. Il tartare di gamberi (22€) con uova di salmone è più delicato e raffinato. Entrambi riflettono la gamma di una cucina che prende sul serio i frutti di mare.
Come piatto principale, il filetto di pesce dell'Egeo (35€) in salsa rossa con funghi o la versione al vapore con verdure al limone sono l'espressione più diretta di ciò che produce questa costa.
La Zuppa di Pesce Vellutata Mediterranea allo Zafferano
Questo merita una menzione a parte. La zuppa di pesce vellutata mediterranea (18€) è fatta con zafferano, e l'abbinamento è deliberato. Lo zafferano è nel nome del ristorante. È usato non come guarnizione ma come elemento strutturale del sapore. La zuppa è liscia, ricca e profondamente condita. In una serata più fresca o come antipasto di un pasto più lungo, è notevole.
Involtini di Foglie di Vite e Altri Meze
Mangiare a Santorini si costruisce sui meze, piccoli piatti pensati per essere condivisi e mangiati lentamente. Oltre a fava e frittelle di pomodoro, il tavolo all'aegean Safran include involtini di foglie di vite (13€) con riso, erbe e salsa allo yogurt, feta in pasta kataifi (13,50€) con crema di pistacchio, melanzane arrosto (13€) con feta e olio d'oliva verde, e tzatziki tradizionale (7€).
Non sono riempitivi. Sono l'architettura di un pasto greco corretto prima che arrivi il piatto principale.
L'Insalata Safran
L'Insalata Safran (23€) merita menzione come piatto completo: verdure a foglia, filetto di pesce succoso, salmone affumicato e olio d'oliva verde. Il filo di zafferano che attraversa l'identità del ristorante compare qui non solo nel nome ma nel calore dorato degli ingredienti.
Dove Mangiare Questi Piatti sulla Costa Meridionale
Tutti i piatti sopra sono disponibili all'aegean Safran, situato direttamente sulla spiaggia di sabbia nera di Perivolos. Il ristorante è gestito da Christos Siosios e suo figlio Miltos, un team familiare con oltre 30 anni nell'ospitalità greca. Si approvvigionano ogni giorno dal mercato locale e cucinano con gli stessi standard che applicano alla propria tavola.
Aperto da lunedì a domenica, 10:00-22:30. Prenotazioni: +30 22860 81102.
Per gli abbinamenti vino con questi piatti, leggete la Guida all'Abbinamento dei Vini di Santorini: Assyrtiko, Frutti di Mare e Cena in Spiaggia.
Domande Frequenti
Cos'è la fava a Santorini?
La fava di Santorini è un purè cremoso fatto con piselli spezzati gialli con status PDO, coltivati sull'isola da oltre 3.500 anni. Si serve con olio d'oliva, capperi e cipolle in salamoia ed è uno dei piatti più iconici dell'isola.
Cosa sono le tomatokeftedes?
Le tomatokeftedes sono frittelle di pomodoro greche tradizionali fatte con pomodori ciliegini di Santorini, erbe, cipolla e a volte feta, fritte fino a diventare croccanti fuori e succose dentro. Sono lo street food e meze più riconoscibile di Santorini.
Quali frutti di mare devo provare a Santorini?
I piatti di mare essenziali a Santorini includono polpo alla griglia, calamari fritti o alla griglia, sardine fresche, cozze cotte in vino Assyrtiko, gamberi al burro e filetto di pesce fresco dell'Egeo. Tutti sono disponibili all'aegean Safran sulla spiaggia di Perivolos.
Qual è la zona migliore per mangiare frutti di mare a Santorini?
Perivolos e Perissa sulla costa meridionale offrono alcuni dei migliori ristoranti di frutti di mare in riva al mare dell'isola, con accesso diretto al pescato fresco dell'Egeo e un'atmosfera più rilassata rispetto ai ristoranti sul lato caldera.
